Nos venimos a vivir a México y extrañaba cierto tipo de helados que no encontraba aquí, y en una Navidad pedí una maquinita para hacer helado que me regalaron mis papás. A partir de ahí, empecé a hacerlos en mi casa para consumo propio
Tuvimos la oportunidad de entrevistar a la creadora de estos deliciosos helados artesanales. Foto:LULO Gelato/DETONA
Según expertos, neurocientíficos e investigaciones psicológicas, cuando el hombre va formando sus recuerdos, hay una zona cerebral que es el hipocampo, el cual ayuda a unir las partes de la memoria con los sabores, sonidos, olores, tacto y vista que se han registrado en el cerebro.
Lo interesante es cuando se experimenta ese mismo sentido, en este caso el sabor, pues está relacionado a otras partes de la memoria que consiste en reactivar esas mismas sensaciones. Se trata de la conexión estímulo – memoria. Al seguir leyendo, entenderás por qué te comparto esta explicación primero.
Sabores que inspiran, que conectan, que te hacen feliz. Eso es Lulo Gelato.
Tuve la oportunidad de entrevistar a la creadora de estos deliciosos helados artesanales con una fusión de raíces colombianas y mexicanas. Inspirada en su tierra y enamorada de México, Sofía Vélez crea sabores únicos y exquisitos que son un regalo al paladar.
Fuerte conexión con el helado
“Desde chiquita me han encantado, en Colombia siempre se acompañan los cumpleaños, celebraciones, aniversarios, con postres acompañados de helado, cuando yo pienso en eso, recuerdo esos momentos de mi vida”.
Graduada en gastronomía en el Instituto Culinario de México, Sofía comenzó a introducirse al mundo de los helados y nos cuenta que hacía sus propias recetas, a prueba y error, dándole siempre su toque personal.
El proceso no fue fácil
La fundadora de Lulo Gelato, nos confesó que se dio cuenta que era algo más técnico, que se requerían fórmulas bien balanceadas para lograr los resultados que ella esperaba.
“Yo quería que estuviera cremoso, que no se derritiera inmediatamente, que no se pusiera como piedra, entonces empecé a investigar y encontré escuelas en EU, Francia, Italia.
Un día mi papá me preguntó, ¿En dónde te has comido el mejor helado de tu vida? Y mi respuesta fue: en Italia. Entonces encontré una escuela en Bologna, que es la Carpigiani Gelato University, entonces todo se alineó y me fui”.
Agregó que, a lo largo de su investigación, ha logrado comprender que, en la cocina, se necesita entender las bases para después hacer variaciones o creaciones, y de esta manera jugar con diferentes sabores, comprender los conocimientos de dónde partir.
¿Por qué LULO?
Nos platica que Lulo tiene ese nombre porque es una fruta colombiana que tiene varias características similares al producto que le apasiona hacer. “Esta fruta tiene un sabor muy contundente, único, sabe a LULO, no sabe a nada más, y tiene mucha potencia de sabor”.
“Volví de Italia, empecé a probar las recetas que había aprendido allá y a modificarlas porque los ingredientes y azúcares son diferentes, necesitaba tropicalizar las recetas y sabores, que conectaran más con las emociones y con las personas aquí, y se me ocurrió que en los cumpleaños podría empezar a regalar a amigos y conocidos un litro de helado del su sabor favorito”.
