Roberto Echeverría Venegas DETONA® Durante años, el taco fue injustamente reducido a la categoría de “comida rápida”. Sin embargo, en los últimos años ha sucedido algo hermoso: la tortilla regresó al centro de la mesa, y con ella, el respeto al maíz, a la técnica y al oficio que lo sostienen.

Gabriela Kalifa DETONA un caso patético de maltrato al cliente por parte de esta aerolinea. Las otras están igual pero de eso se ocupará en posteriores artículos.

No caigas en la trampa del vuelo barato. ¡Te puede ir como en feria! Y peor con VivaAerobus

Nada en gracia resulta esta broma de los sobrecargos de VivaAutobus -perdón- Aerobus, caracterizada por el deplorable servicio y mal trato a sus pasajeros. (El incidente ocurrió el 29 de junio de 2021, pero sigue vivo en la memoria colectiva).

Azafata de VivaAerobus cae en broma y anuncia al viajero "Benito Camelo"

Experto en certificación aeroportuaria que apoya en México a especialistas gringos en ese campo, sufrió uno más de los "inexplicables" retrasos de Viva Aerobus: más de 3 horas en el vuelo de Querétaro a Monterrey.

Viva Aerobus arriesga el pellejo... y también sus alas 

Plácido DETONA una trastada más de Viva Aerobus. Ahora, en un vuelo internacional.

Mientras usted duerme plácidamente, don Roberto, vea lo que hacen con sus pasajeros

El piloto tuvo que aterrizar de emergencia en Guadalajara, de donde había despegado. Lo bueno es que no pasó a mayores y fue solo el susto. ¡Pero qué susto!.

Se incendia motor de avión Viva Aerobus que viajaba a Los Ángeles

Plácido DETONA la historia de Jensen Huang, presidente de NVIDIA, 3a empresa más valiosa del Planeta.

De migrante lavaplatos, a uno de los más ricos del mundo

Sugerimos leer:

<h5 class="subtitle handdrawn">Chefs en todo México —y con fuerza particular en Monterrey— están reinterpretando la tortilla no solo como base, sino como lienzo.</h5>

Hoy encontramos tacos con tuétano flameado, con pescados curados, con vegetales asados y hasta con salsas hechas a base de fermentos o vino tinto.

Lo que antes era callejero y cotidiano, hoy también puede ser un bocado de alta cocina.

En Monterrey, varios nombres han hecho del maíz una declaración de identidad.

Abdiel Cervantes, en Tatemate, utiliza maíces nativos y combina técnicas ancestrales con ingredientes contemporáneos, llevando el taco a otro nivel.

Omar Gómez, en El Lindero, demuestra que el maíz también puede ser sofisticado, integrándolo a menús que dialogan con la tierra y el fuego.

Y lugares como La Rana Girasol —donde el chef Jerry Soto ha convertido su taco de cebolla en un ícono local— nos recuerdan que la tortilla sigue siendo territorio de creatividad, no de rutina.

 
Pero más allá del plato, el maíz tiene algo que pocos ingredientes logran: armoniza con casi todo.

Su sabor dulce, terroso y ligeramente tostado combina de forma natural con destilados mexicanos como el mezcal o el sotol, pero también —aunque pocos se atrevan— con vinos.

Un taco de birria, por ejemplo, encuentra equilibrio con un vino tinto joven, jugoso, con buena acidez.

Una tortilla de maíz azul con hongos y queso fresco, puede brillar junto a un Chardonnay con cuerpo medio o incluso un rosado seco.

Y un taco de mariscos con cítricos o mayonesa de chipotle, se vuelve irresistible con un Sauvignon Blanc o un espumoso.

La clave está en entender que el maíz no compite, acompaña.

En cada tortilla hay historia, textura y calidez.

Y cuando se combina con un buen vino o destilado, sucede algo inesperado, dos mundos —el ancestral y el contemporáneo— se abrazan en un solo 
bocado.

<h5 class="subtitle handdrawn">La tortilla es humilde, pero poderosa.</h5>

Es México en su forma más simple y, al mismo tiempo, más sofisticada. Y quizá por eso, ningún plato representa mejor la evolución gastronómica que estamos viviendo.

Una cocina que mira hacia adelante, sin olvidar de dónde viene.

<h6 class="subtitle underlined">Conocer, es no excederse.</h6>

Tío Toño DETONA®  En esta fecha, se estableció en homenaje al doctor Valentín Gómez Farías quien inaugurara en 1833 el Establecimiento de Ciencias Médicas en la Ciudad de México, uno de los seis colegios de enseñanza superior en los que estaba estructurada la dirección de Instrucción Pública, antecedente de la actual Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

Plácido DETONA® Era para la presidencia del Senado y el posesionario de Tepoztlán dejó de serlo el 31 de agosto, pero ahí va, a dañar más la imagen de México en el mundo.

Agandalla Noroña invitación de Emiratos Árabes Unidos

Riva Palacio DETONA® La investigación ‘muy a fondo’ que prometió la semana pasada la fiscal Bertha Alcalde es una burla para la familia de David Cohen, para sus amigos y para la sociedad en general.

Eloy Garza DETONA® Claudio X. González vino ayer al Tecnológico de Monterrey a pedir 130,000 firmas para “salvar la democracia” (sic), y lo más probable es que no junte ni cien. Yo defino su visita como “el defecto de la conversión frustrada del monje gris”. 

¿Por qué Claudio X. González fracasó en su aparición pública en Monterrey?

Todo apunta a un millonario excéntrico amante del arte prohibido.


Filtran primeras imágenes del robo al Louvre

Sonya Santos DETONA® Un golpe de película y a plena luz del día, directo al corazón de uno de los templos mundiales del arte.

El audaz robo en Museo del Louvre y lo que revela sobre el valor del arte

Iñaki Alzugaray Arregui DETONA® un vistazo a las noticias que marcan la agenda de hoy.

Marco Pérez DETONA® Esta es una situación difícil de calificar como “sana”, “sólida” y “sostenible” como lo señalan nuestras autoridades.

Ya debe Gobierno Federal, el equivalente a 5.2 años de sus ingresos de libre disposición

Plácido DETONA® Razones y consecuencias de su repentina salida del Senado.

Fernández Noroña: Sin fuero, ahí viene el fuego

Carlos Chavarría DETONA® El colapso de la certeza que define la era moderna ha desmantelado la relación tradicional entre la civilización y el tiempo. Históricamente, la humanidad ha prosperado viviendo al filo del caos, pero con la ventaja de que los grandes ciclos del entorno se movían con una lentitud que permitía la observación, la conjetura y la detección de patrones plausibles útiles para al función del prevenir. 

El futuro no es un destino impuesto: backcasting y confianza

Plácido DETONA® Dos cosas faltaron en los conciertos de la famosa ópera de Verdi en el Teatro de la Ciudad de Monterrey...y una sobró:

Propaganda de Samuel mancilla a "La Traviata"

Hoy analice el relanzamiento del PAN y el recelo del Comité Nacional a las alianzas con otros partidos que ya ha recibido réplica puntual de los panistas de Nuevo León.

Eloy Garza DETONA® Es interesante saber a qué viene mañana a Monterrey la secretaria de Gobernación, Rosa Icela Rodríguez. 

 ¿A qué viene a NL Rosa Icela Rodríguez, secretaria de Gobernación?

La situación mundial está cambiando a pasos agigantados y el gobierno de México no parece darse cuenta; las relaciones comerciales con Estados Unidos están en riesgo de entrar en crisis, lo cual sería letal para la economía mexicana; el país se desangra sin que nadie ponga orden; y al interior de Morena las fricciones van en aumento y la polarización sigue complicando la gobernabilidad. Todo, mientras la presidenta con A de mujer evidencia que no tiene la capacidad para resolver problemas. Si llega al final del sexenio, no será por méritos propios.

Ciro Gómez Leyva DETONA® Emiratos Árabes Unidos paga el boleto de avión por la solidaridad que yo he tenido con Palestina, dijo ayer con su aire de superioridad moral el senador 4T Gerardo Fernández Noroña, al anunciar que dejará su cargo unos días para ir a hacer quién sabe qué por aquellas tierras.

Héctor Aguilar Camín DETONA® En el año de 1926 la policía soviética allanó el departamento del dramaturgo Mijaíl Bulgákov.

Historias de opresión y libertad: Bulgákov

Riva Palacio DETONA® El planteamiento hecho por su dirigente, Jorge Romero, no tuvo mucha sustancia en lo ideológico o programático, pero apeló a las emociones y definió qué es lo que necesita el partido para evitar su desvanecimiento y acercarse a una nueva aproximación: narrativa.

Clara Luz Flores DETONA® En el México de la transformación que encabeza la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, la participación ciudadana no es un discurso, sino una práctica viva que se expresa con hechos y acciones concretas.

Participación ciudadana: clara instrucción presidencial

Plácido DETONA® un esfuerzo más del mecenazgo regio en pro de la cultura.

Plácido DETONA® Homenaje de gratitud a Mauricio Fernández Garza por su legado. Interpretan música que a él le gustaba, en ceremonia a la que asisten su familia y autoridades.

Es La Milarca, Patrimonio Cultural de Nuevo León

LO MEJOR DE HOY EN DETONA:

¿Mesa para cuántos?

Opinión

Alta cocina en tortilla: la nueva cara de la gastronomía mexicana

Ciro Gómez Leyva DETONA® “Tu apreciación es idéntica a la nuestra”, me dice, sin rodeos, Jorge Romero, presidente del PAN.

Lecturas del día:

“Tu lectura es la misma que la nuestra. Nuestra meta es la elección de 2027, es quitarles la mayoría calificada para que, efectivamente, podamos frenar la destrucción que están haciendo de la Constitución y las instituciones”.

“Mi apreciación” es la expresada aquí en dos ocasiones en los días previos: el único relanzamiento posible del PAN pasa por ganar una gran cantidad de distritos en las elecciones federales de diputados dentro de 20 meses.

Le digo a Romero que lo veo en esperanto, pues el año pasado apenas ganaron 43 distritos, contra 256 de Morena.

<h4 class="subtitle">Pero él se planta en el sí se puede.</h4>

Y en el sentido común, si es verdad lo que me dice, que “todo está medido” y saben muy bien en cuáles de los 300 distritos su partido es “realmente competitivo, y en esos distritos nos vamos a concentrar”.

La veo en chino, ruso, sánscrito, de todas formas. “Podemos llegar a ese resultado”, persiste. Dicho está, pues.

Palabra de Romero, presidente del PAN.

Si el PAN, solo o coaligado, no se impone en las urnas en 2027, todo lo demás será rollo.

Romero ha concedido.

Veremos qué capacidad tienen para conseguirlo, ganar.

<h6 class="subtitle underlined">Y si el sí podemos no se transmuta, como en 2024, en una frase rota, calamitosa.</h6>

365 días

Palabra de Romero

Héctor Aguilar Camín DETONA® Lisboa, 1940. Primera maduración de la dictadura salazarista, una dictadura aburrida y sin estilo, que no pretende conquistar el mundo, sino mantenerse al margen de él.

<h5 class="handdrawn subtitle">Un oscuro viudo, empeñado también en mantenerse al margen de la historia, es redactor encargado de la página de cultura de un diario anodino. </h5>

<ul>
	<li>Escribe obituarios. </li>
	<li>Es un creyente absoluto en la autonomía de la literatura frente a la política y la sociedad.</li>
	<li>Se llama Pereira.</li>
</ul>

Su narración de los hechos ante un juez es la materia, el procedimiento narrativo, de una novela de Antonio Tabucchi: Sostiene Pereira.

Pereira no sólo es viudo, sino que no tiene hijos. 

Un corresponsal anónimo le ha enviado una reflexión sobre la muerte, asunto que empieza a rondarlo en su soledad glotona y melancólica.

Pereira quiere conocer al corresponsal. 

Se llama Francesco Monteiro Rossi. 

Lo llama y lo invita. 

Conoce luego a su novia. 

Va entendiendo que algo se agita en ellos, que hacen algo contra las continuas redadas de la policía y los muertos que dejan a su paso.

Pereira sabe que algo inaceptable sucede a su alrededor. 

Pero no quiere mirarlo, a diferencia de sus nuevos conocidos, que no sólo quieren mirar sino hacer algo al respecto.

Finalmente, Pereira descubre que sus amigos están siendo perseguidos, que se esconden. 

Monteiro, a estas alturas como un hijo para él, le pide cobijo y viene a su departamento.

Detrás de él llega la policía. 

Quieren darle una lección, le dicen a Pereira. 

Nada grave, sólo algo que no olvide. 

Los maestros se pasan de lección con la cachiporra. 

Dejan un cadáver donde iban a dejar una advertencia.

La historia que Pereira no ha querido mirar se mete en su casa. 

Debe tomar partido, elegir, ejercer su libertad, abstinente hasta entonces.

<h4 class="subtitle">Eso hace. </h4>

Inventa una forma de burlar la censura en su sección del diario. 

Escribe y publica ahí una narración pormenorizada del asesinato de Monteiro.

Después toma un pasaporte falsificado, de los que fabrican sus amigos, y huye.

La forma de declaración judicial que tiene la novela sugiere que Pereira no pudo escapar, que fue detenido por la autoridad contra la que se ha rebelado.

<h6 class="subtitle underlined">Pero la novela termina en el momento de su libertad elegida.</h6>

Día con día

Historias de opresión y libertad: el viudo Pereira

Iñaki Alzugaray Arregui DETONA® Se dice que en  la antigua Mesoamérica, las princesas eran sacrificadas a los dioses, y su corazón, aún latiendo, se cubría con amaranto como ofrenda de vida y devoción.

Con la llegada de los españoles, esa práctica fue prohibida, pero el símbolo sobrevivió en una nueva forma: el pan de muerto. 

Su forma redonda representa el corazón de aquellas princesas, mientras las tiras cruzadas evocan los huesos de los cuerpos ofrecidos.&nbsp;

Cada mordida, entre dulce y solemne, guarda el eco de un rito ancestral transformado en memoria.

Así, el pan une la devoción prehispánica con la celebración del Día de Muertos.

<h6 class="subtitle underlined">Por cierto delicioso el pan de muerto.</h6>

Alta cocina en tortilla: la nueva cara de la gastronomía mexicana

Palabra de Romero

Historias de opresión y libertad: el viudo Pereira

La leyenda del origen de pan de muerto